Заменители

Рисовое молоко

• 1 стакан коричневого риса, хорошо сваренного
• ¼ чашки кешью, сырых
• ¼ стакана кокосового молока
• 6 дат
• 1 т ванильного ароматизатора
• ¼ ч.л. соли
• Вода для приготовления 2 кварт (8 стаканов) молока

Поместите все ингредиенты, кроме воды, в блендер. Добавьте 1,5 стакана воды и взбивайте до однородной массы. Добавляйте воду, пока не получится 8 стаканов молока. Охладите. Хорошо перемешайте перед подачей. Это хорошая альтернатива обычному молоку. Подходит для хлопьев, приготовления пищи или выпечки. Добавьте больше или меньше воды по вкусу. Чтобы молоко было слаще, добавьте больше фиников. Для приготовления пищи или выпечки может потребоваться меньше фиников.

Рисенез

• ½ стакана кипятка
• ¾ стакана хорошо приготовленного коричневого риса
• 2 ч.л. меда или подсластителя
• 2 ст. л. лимонного сока
• ¼ ч.л. соли
• ¼ т лукового порошка
• ¼ ч. л. сельдерейной соли
• 2 ст. л. кокосового молока по мере необходимости

Взбейте до однородной массы. Загустеет в холодильнике. Добавьте приправы по вкусу. Используйте вместо майонеза.

Соевая основа

Замочите сухие соевые бобы в воде на ночь. Смешайте равные части замоченных соевых бобов с горячей водой до однородной массы. Вылейте в форму для запекания и запекайте под крышкой при температуре 150°C в течение 2 часов. Можно использовать вместо тофу во многих рецептах, а также в качестве основы для заправок, молока, подливок, хлеба, котлет и т. д.

Сливочное кукурузное масло

• ⅓ стакана кукурузной муки
• 1 стакан воды
• ¼ стакана кокосового молока
• ½ ч соли
• 1 ½ т меда (по желанию)

Смешайте кукурузную муку с 1 стаканом холодной воды и вылейте в кастрюлю. Добавьте соль, мёд и кокосовое молоко и доведите до кипения, часто помешивая, пока смесь не загустеет. Перелейте смесь в блендер и взбивайте до однородной массы, добавляя по мере необходимости ¼–½ стакана кокосового молока (или воды, если хотите получить менее жирную смесь). Храните в холодильнике. Смесь загустеет по мере остывания.

Рисово-ореховое молоко

• 1 стакан горячей воды
• 1 стакан вареного коричневого риса
• ½ чашки сырых кешью
• ¼ чашки миндаля
• 1 ½ ч.л. ванили
• ½ ч соли
• 1 т меда

Тщательно перемешивайте все ингредиенты, около 5 минут. Добавляйте воду по одному стакану за раз, тщательно перемешивая после каждого добавления. Добавьте 7-8 стаканов воды, регулируя количество по вкусу.

Соевое молоко

• 1 стакан замоченных соевых бобов (замочить на ночь)
• 1-2 ч.л. ванили
• 1-2 ст. л. меда или другого подсластителя
• ¼-½ ч.л. соли
• 8 стаканов воды

Доведите замоченные соевые бобы до кипения в свежей воде. Уменьшите огонь и варите на медленном огне 5–7 минут. Слейте образовавшуюся пену и промойте холодной водой. Смешайте с 1 стаканом воды до однородной массы, добавляя по мере необходимости. Добавьте оставшиеся ингредиенты и воду, чтобы получилось 2 литра молока.

Любимое соевое молоко

• ¾ стакана замоченных соевых бобов
• ¼ чашки сырых кешью
• ¼ чашки сырого миндаля
• 1 т ванили
• 2 ст. л. меда или тростникового сахара
• ¼ т соли (с горкой)
• Вода, чтобы получилось 2 кварты

Замочите соевые бобы на ночь в большом количестве воды. На следующий день слейте воду, промойте, добавьте свежей воды и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите на медленном огне 5-7 минут. Поместите все ингредиенты в блендер, залейте водой так, чтобы она слегка покрывала их, и измельчите до однородной массы. Постепенно добавляйте воду и измельчайте до получения максимально однородной массы. Добавьте воды, чтобы получилось 2 литра молока. Используйте больше или меньше воды в зависимости от ваших предпочтений. Перед каждым использованием тщательно взбалтывайте или перемешивайте. Если используете для приготовления пищи/выпечки, уменьшите количество подсластителя до 1 столовой ложки.

Кетчуп

• ¾ стакана томатной пасты (банка 6 унций)
• ¾ стакана воды
• ½ ч соли
• ½ ч. л. базилика (по желанию)
• ½ т лукового порошка
• 2 ст. л. лимонного сока
• 1 ст. л. меда или тростникового сахара

Тщательно смешайте все ингредиенты в небольшой миске. Добавьте соль и специи по вкусу.

Финиковое масло

• 1 шт. фиников
• ½ стакана воды
• 1 ч лимонного сока

Измельчите до однородной массы. Подавайте на тосте вместо масла или желе. Похож на яблочное повидло. Можно также использовать ананасовый или апельсиновый сок для придания особого вкуса. Так получается очень вкусно!

Клубничный спред

• 2 ½ стакана свежей или замороженной клубники
• ½ стакана нарезанных фиников

Если используете замороженную клубнику, разморозьте её перед использованием, можно разогреть в микроволновке пару минут, чтобы она стала мягкой. Положите клубнику и финики в блендер и измельчите до однородной массы. Можно использовать в качестве намазки на хлеб или тосты вместо джема или желе. Также вкусно добавлять в вафли и блины.

Виноградное варенье

Нагрейте в кастрюле:

• 1 стакан виноградного сока (сок 100%, не напиток)
• 1 чашка изюма
• 3 ст. л. кукурузного крахмала

Варите, пока изюм не разбухнет. Измельчайте, пока изюм не размягчится. Добавьте 1 стакан виноградного сока и снова доведите до кипения в кастрюле. Смешайте 3 ст. л. кукурузного крахмала с 3 ст. л. виноградного сока до однородной массы и добавьте к виноградной смеси. Постоянно помешивайте до загустения. Охладите. Можно добавлять в тосты.

Сливочный соус без сыра

• 1 стакан воды
• ¾ чашки сырых кешью
• 3 ст. семян кунжута
• 1 т соли
• 2 т лукового порошка
• ½ ч.л. чесночного порошка
• ¼ т укропа или молотых семян сельдерея
• ½ стакана красного пимиенто, приготовленного (сладкого, не острого)
• 3 ст. л. лимонного сока

В блендере смешайте кешью, семена кунжута и воду. Взбейте до однородной массы. Добавьте остальные ингредиенты и тщательно перемешайте. Перелейте в кастрюлю и варите на среднем огне до загустения. Используйте вместо сыра в бутербродах, печеном картофеле, макаронах, овощах и т. д.