Десерты

Золотые макаруны

• 1 стакан мелко натертой моркови
• 1 ½ стакана несладкой тертой кокосовой стружки
• 1 пачка овсяной муки (овсяная смесь)
• ¼ стакана меда
• ½ ч соли
• 1 т ванили

Смешайте все ингредиенты. При необходимости добавьте воды (по столовой ложке), пока тесто не станет достаточно влажным и не будет хорошо держаться. Выложите тесто на смазанный противень круглой столовой ложкой. Выпекайте при температуре 175°C (325°C) 20 минут. При необходимости вместо мёда можно использовать тростниковый сахар. Просто добавьте ¼–⅓ стакана воды.

Арахисовое печенье

• 2 чашки жареного арахиса
• 1 стакан овсяной муки
• ¼ стакана меда, подогретого в микроволновке (или тростникового сахара)
• 1 т ванили
• 1 т соли

Измельчите арахис и муку в кухонном комбайне или блендере до состояния крупной крошки, поместите в миску, добавьте соль. Хорошо перемешайте. Добавьте мёд и ваниль, перемешайте. Выложите арахис на смазанный противень и прижмите вилкой. Выпекайте при температуре 175°C 10–15 минут или до золотистого цвета. Чтобы приготовить арахис без мёда, используйте ¼–⅓ стакана тростникового сахара. При необходимости добавьте ¼–½ стакана воды для достижения нужной консистенции – арахис должен слипаться, но не быть слишком влажным и липким.

Веганский тыквенный пирог

• ½ чашки сырых кешью
• 1 ¼ стакана воды
• 1 ½ стакана тыквенного пюре
• 2/3 стакана меда (диабетикам следует использовать меньше меда)
• ½ ч соли
• 2 ст. л. кукурузного крахмала
• 1 т кориандра
• ½ ч.л. кардамона
• 1 т ванили

Смешайте кешью с ½ стакана воды до однородной массы, затем добавьте оставшиеся ингредиенты. Перемешайте до однородной массы. Вылейте в невыпеченную основу для пирога. Выпекайте при температуре 175°C в течение 1 часа или до застывания. Накройте края основы алюминиевой фольгой, чтобы предотвратить подгорание.

Запеченные яблочные роллы

• 8 яблок
• ⅓ стакана воды
• ¼ чашки изюма
• 1 т ванильного ароматизатора
• 2 стакана яблочного сока
• 2 стакана ананасового сока
• 3 ст. л. кукурузного крахмала (или порошка корня маранты)
• 6 лепешек на завтрак (рецепт см. в разделе «Завтрак»)

Нарежьте яблоки кусочками или натрите на тёрке. Варите с водой, изюмом и ванилью до размягчения яблок. В отдельной кастрюле доведите до кипения яблочный и ананасовый сок. Добавьте кукурузный крахмал, смешанный с ¼ стакана холодной воды или сока, и помешивайте до загустения, чтобы получился соус. Налейте соус на дно формы для запекания так, чтобы он полностью покрывал яблоки. Наполните лепёшки для завтрака приготовленной яблочной смесью, сверните (как энчиладас) и поместите в форму для запекания. Полейте оставшимся соусом. Выпекайте при температуре 175°C в течение 30 минут. Подходят как тёплыми, так и холодными на завтрак или десерт. Вкусно с рисовым кремом (см. рецепт ниже), полив сверху.

Рисовый крем

• 1 стакан вареного коричневого риса
• ¼ чашки кешью
• ¼ стакана кокосового молока
• 1 т ванили
• 8 дат
• ¼ ч.л. соли
• ¾ стакана воды

Тщательно перемешивайте все ингредиенты, около 5 минут. Добавляйте воду по одному стакану за раз, тщательно перемешивая после каждого добавления. Добавьте 7-8 стаканов воды, регулируя количество по вкусу.

Пятнистые капли

• 2 чашки тертого яблока
• 2 чашки овсяных хлопьев быстрого приготовления
• 1 стакан цельнозерновой муки
• ½ ч соли
• ½ ч.л. ванили
• ¼ ч.л. миндального ароматизатора
• 2 ст. л. меда (по желанию)
• ½ стакана нарезанных фиников
• ½ стакана нарезанного миндаля
• ½ ч. л. кориандра
• ½ ч.л. кардамона
• ½ стакана яблочного сока

Смешайте все ингредиенты до однородной консистенции. Выложите на слегка сбрызнутый противень с помощью круглой столовой ложки или ложки для мороженого. Выпекайте при температуре 175°C (350°F) 20–30 минут. Это может стать отличным лёгким ужином, только не добавляйте орехи.

Тыквенный пудинг

• 2 стакана вареной тыквы
• ¾ c фиников
• ¾ стакана кокосового молока
• ¾ стакана соевого (или рисового) молока или воды
• ¼ стакана кукурузного крахмала
• ½ ч соли
• 1 т ванили
• ½ ч. л. кориандра

Смешайте финики с молоком до однородной массы. Добавьте оставшиеся ингредиенты и тщательно перемешайте. Вылейте смесь в форму для запекания и выпекайте при температуре 175°C в течение 1 часа или до застывания. Из этого теста тоже получится отличный пирог, только уменьшите количество тыквы на ¼–½ стакана, в зависимости от размера вашей формы.

Основа для пирога без масла

• 1 стакан сырого миндаля
• 1 стакан овсяной муки (овсяная смесь)
• ½ стакана фиников
• 2-4 т воды
• ¼ ч.л. соли

В кухонном комбайне измельчите миндаль до состояния крошки, затем добавьте финики и снова измельчите. Добавьте овсяную муку и соль и измельчайте до однородной массы. Добавляйте воду, пока смесь не скатается в шар, затем остановите комбайн. Вы можете вручную выдавить тесто в форму для пирога или раскатать его между двумя листами пищевой плёнки. Если тесто слишком липкое, дайте ему постоять несколько минут, и с ним будет легче работать. Если хотите более сладкую основу, добавьте больше фиников или немного несладкой кокосовой стружки. Вместо воды можно использовать фруктовый сок.

Лодки для свиданий

Вот простой десерт, который очень легко приготовить! Мои дети его просто обожают. Всего 3 ингредиента:

• Целые финики
• Половинки пекана
• Арахисовое масло (можно использовать любое ореховое масло)

Просто разрежьте финик пополам вдоль и удалите косточку (если она ещё не очищена). Ножом для масла заполните арахисовой пастой отверстие, где была косточка. Вот и получилась лодка. Возьмите половинку ореха пекан и поставьте её вертикально в арахисовую пасту – получится парус. Вот и готова финиковая лодка!

Пекановые плоты

Вот ещё один очень простой и весёлый десерт. Мои дети тоже его обожают. Вам понадобится всего 3 ингредиента:

• Половинки пекана
• Арахисовое масло (подойдет любое ореховое масло)
• Изюм

Намажьте арахисовую пасту на плоскую сторону половинки ореха пекан – получится плот. Сверху положите изюм. Вот эти люди катаются на плоту. Всё очень просто. На это уходит совсем немного времени, и мои дети считают, что это ничуть не хуже любого другого десерта, на приготовление и выпечку которого я бы потратила целый час!

Ореховый пудинг из кэроба

Вот простой десерт, который очень легко приготовить! Мои дети его просто обожают. Всего 3 ингредиента:

• 1 стакан вареной овсянки (можно использовать вареное, горячее пшено)
• 1 стакан горячей воды
• ½ чашки фиников
• 1 т ванили
• 2 ст. л. порошка рожкового дерева
• 1 ст. л. натурального арахисового масла (или жареного арахиса)

Взбивайте до однородной массы. Охладите перед подачей. Украсьте кокосовой стружкой перед подачей, если хотите, или просто добавьте около ¼ стакана кокосовой стружки в смесь во время смешивания для вкусной вариации. Вы также можете добавить больше арахисовой пасты или арахиса, если вам нравится более ореховый вкус. Лучше готовить небольшими порциями, так как большие количества сложнее правильно смешать. В оригинальном рецепте требовалось пшено, но за неимением пшена я использую овсянку, и детям это нравится. Это отличный способ использовать остатки овсянки, которые вечно скапливаются в моем холодильнике! Вы также можете использовать остатки варёного риса вместе с овсянкой. Это тоже хорошо работает.