Sobremesas

Macarons Dourados

• 1 c cenoura ralada finamente embalada
• 1 ½ xícara de coco ralado sem açúcar
• 1 xícara de farinha de aveia (misture aveia)
• ¼ xícara de mel
• ½ colher de chá de sal
• 1 colher de chá de baunilha

Misture todos os ingredientes. Adicione água, uma colher de sopa, se necessário, até que a massa esteja úmida o suficiente para grudar bem. Coloque a massa em uma assadeira untada, usando uma colher de sopa redonda. Asse a 160°C por 20 minutos. Pode usar açúcar mascavo em vez de mel, se necessário. Basta adicionar de ¼ a ⅓ de xícara de água.

Biscoitos de amendoim

• 2 xícaras de amendoim torrado
• 1 xícara de farinha de aveia
• ¼ de xícara de mel, aquecido no micro-ondas (ou açúcar de cana)
• 1 colher de chá de baunilha
• 1 colher de chá de sal

Bata o amendoim e a farinha no processador de alimentos ou liquidificador até obter uma mistura grossa, coloque em uma tigela e adicione sal. Misture bem. Adicione o mel e a baunilha. Coloque em uma assadeira untada e pressione com um garfo. Asse a 175°C por 10 a 15 minutos ou até dourar. Para fazer sem mel, use ¼ a ⅓ de xícara de açúcar mascavo. Adicione ¼ a ½ xícara de água conforme necessário para atingir a consistência ideal – eles precisam ficar grudados, mas sem ficar muito úmidos e pegajosos.

Torta de Abóbora Vegana

• ½ xícara de castanhas de caju cruas
• 1 ¼ xícara de água
• 1 ½ xícara de purê de abóbora
• 2/3 de xícara de mel (para diabéticos, use menos mel)
• ½ colher de chá de sal
• 2 colheres de sopa de amido de milho
• 1 colher de chá de coentro
• ½ colher de chá de cardamomo
• 1 colher de chá de baunilha

Bata as castanhas de caju com ½ xícara de água até obter uma mistura homogênea e, em seguida, adicione os ingredientes restantes. Bata até obter uma mistura homogênea. Despeje na massa da torta ainda crua. Asse a 175°C por 1 hora ou até firmar. Cubra as bordas da massa com papel-alumínio para evitar que queime.

Wraps de Maçã Assada

• 8 maçãs
• ⅓ xícara de água
• ¼ c de passas
• 1 colher de chá de aroma de baunilha
• 2 xícaras de suco de maçã
• 2 xícaras de suco de abacaxi
• 3 colheres de sopa de amido de milho (ou pó de araruta)
• 6 Wraps de café da manhã (veja a receita na seção de café da manhã)

Corte as maçãs em pedaços ou rale-as. Cozinhe com água, passas e baunilha até que as maçãs estejam macias. Em uma panela separada, ferva o suco de maçã e abacaxi. Adicione o amido de milho misturado com ¼ de xícara de água fria ou suco e mexa até engrossar para fazer um molho. Despeje o molho suficiente no fundo da assadeira apenas para cobrir. Recheie os Wraps de Café da Manhã com a mistura de maçã cozida, enrole (como enchiladas) e coloque na assadeira. Despeje o restante do molho por cima. Asse a 175°C por 30 minutos. Bom quente ou frio para o café da manhã ou sobremesa. Delicioso com Creme de Arroz (veja a receita a seguir) por cima.

Creme de arroz

• 1 xícara de arroz integral cozido
• ¼ xícara de castanhas de caju
• ¼ xícara de leite de coco
• 1 colher de chá de baunilha
• 8 datas
• ¼ t de sal
• ¾ xícara de água

Misture bem todos os ingredientes, por cerca de 5 minutos. Adicione água, 1 xícara por vez, misturando bem entre cada adição. Adicione de 7 a 8 xícaras de água e ajuste a gosto.

Gotas Dapple

• 2 xícaras de maçã ralada
• 2 xícaras de aveia instantânea
• 1 xícara de farinha de trigo integral
• ½ colher de chá de sal
• ½ colher de chá de baunilha
• ¼ t sabor amêndoa
• 2 colheres de sopa de mel (opcional)
• ½ xícara de tâmaras picadas
• ½ xícara de amêndoas fatiadas
• ½ colher de chá de coentro
• ½ colher de chá de cardamomo
• ½ xícara de suco de maçã

Misture todos os ingredientes até umedecer bem. Coloque em uma assadeira levemente untada com óleo, usando uma colher de sopa cheia ou uma colher de sorvete. Asse a 175°C por 20 a 30 minutos. Estes podem ser uma ótima opção para um jantar leve, mas não use as nozes.

Pudim de abóbora

• 2 xícaras de abóbora cozida
• ¾ c tâmaras
• ¾ xícara de leite de coco
• ¾ xícara de leite de soja (ou arroz) ou água
• ¼ xícara de amido de milho
• ½ colher de chá de sal
• 1 colher de chá de baunilha
• ½ colher de chá de coentro

Bata as tâmaras com o leite até obter uma mistura homogênea. Adicione os ingredientes restantes e misture bem. Despeje em uma assadeira e leve ao forno a 175°C por 1 hora ou até firmar. Isso também rende uma ótima torta, basta diminuir a quantidade de abóbora em ¼ a ½ xícara, dependendo do tamanho da sua forma.

Massa de torta sem óleo

• 1 xícara de amêndoas cruas
• 1 xícara de farinha de aveia (misture a aveia)
• ½ xícara de tâmaras
• 2-4 colheres de sopa de água
• ¼ t de sal

No processador de alimentos, triture as amêndoas até obter uma massa fina, adicione as tâmaras e processe novamente. Adicione a farinha de aveia e o sal e processe até misturar bem. Adicione água enquanto o processador estiver ligado até a mistura formar uma bola e pare. Você pode pressionar a massa com a mão na forma de torta ou abri-la com um rolo entre dois pedaços de filme plástico. Se a massa parecer muito pegajosa, deixe descansar por alguns minutos e será mais fácil de trabalhar. Se quiser uma crosta mais doce, adicione mais tâmaras ou um pouco de coco sem açúcar. Você também pode usar suco de fruta no lugar da água.

Barcos para encontros

Aqui está uma sobremesa simples e superfácil! Meus filhos imploram por ela. Só precisa de 3 ingredientes:

• Tâmaras inteiras
• Metades de noz-pecã
• Manteiga de amendoim (pode usar qualquer manteiga de amendoim)

Basta cortar uma tâmara ao meio no sentido do comprimento, remover o caroço (se ainda não estiver sem caroço). Com uma faca de manteiga, preencha o buraco onde estava o caroço com manteiga de amendoim. Este é o barco. Pegue uma metade de noz-pecã e coloque-a em pé na manteiga de amendoim, formando uma vela. Agora você tem um barco de tâmara!

Jangadas de nozes-pecã

Aqui está mais uma sobremesa superfácil e divertida. Meus filhos também adoram. Você só precisa de 3 ingredientes:

• Metades de noz-pecã
• Manteiga de amendoim (qualquer manteiga de amendoim serve)
• Passas

Espalhe manteiga de amendoim na parte plana de uma metade de noz-pecã, para formar a jangada. Coloque passas por cima da manteiga de amendoim. Essas são as pessoas na jangada. É fácil assim. Não leva muito tempo, e meus filhos acham que são tão bons quanto qualquer outra sobremesa que eu passaria uma hora fazendo e assando!

Pudim de alfarroba com nozes

Aqui está uma sobremesa simples e superfácil! Meus filhos imploram por ela. Só precisa de 3 ingredientes:

• 1 xícara de aveia cozida (pode usar painço cozido e quente)
• 1 xícara de água quente
• ½ xícara de tâmaras
• 1 colher de chá de baunilha
• 2 colheres de sopa de alfarroba em pó
• 1 colher de sopa de manteiga de amendoim natural (ou amendoim torrado)

Bata até ficar homogêneo. Leve à geladeira antes de servir. Decore com coco antes de servir, se desejar, ou adicione cerca de ¼ de xícara de coco à mistura para uma variação deliciosa. Você também pode adicionar mais manteiga de amendoim ou amendoim se preferir um sabor mais aveludado. É melhor fazer em pequenas porções, pois quantidades maiores são mais difíceis de misturar corretamente. A receita original pedia milhete, mas na ausência de milhete, eu uso aveia e as crianças adoram. É uma ótima maneira de usar aquelas sobras de aveia que sempre parecem se acumular na minha geladeira! Você também pode usar sobras de arroz cozido junto com a aveia. Funciona bem assim também.