स्थानापन्न खिलाड़ी

चावल का दूध

• 1 कप ब्राउन चावल, अच्छी तरह पका हुआ
• ¼ कप काजू, कच्चे
• ¼ कप नारियल का दूध
• 6 तारीखें
• 1 टी वेनिला फ्लेवरिंग
• ¼ टीस्पून नमक
• 2 क्वार्ट (8 कप) दूध बनाने के लिए पानी

पानी को छोड़कर सभी सामग्री को ब्लेंडर में डालें। डेढ़ कप पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। 8 कप दूध बनने तक पानी मिलाते रहें। ठंडा होने दें। परोसने से पहले अच्छी तरह मिलाएँ। यह सामान्य दूध का एक अच्छा विकल्प है। अनाज, खाना पकाने या बेकिंग में अच्छा काम करता है। अपनी पसंद के अनुसार पानी कम या ज़्यादा डालें। मीठा दूध बनाने के लिए, ज़्यादा खजूर डालें। खाना पकाने या बेकिंग के लिए कम खजूर की ज़रूरत हो सकती है।

राइसनेज़

• ½ कप उबलता पानी
• ¾ कप अच्छी तरह पका हुआ भूरा चावल
• 2 टीस्पून शहद या स्वीटनर
• 2 टीस्पून नींबू का रस
• ¼ टीस्पून नमक
• ¼ टीस्पून प्याज पाउडर
• ¼ टीस्पून अजवाइन नमक
• 2 टीस्पून नारियल का दूध आवश्यकतानुसार

चिकना होने तक ब्लेंड करें। फ्रिज में रखने पर गाढ़ा हो जाएगा। स्वादानुसार मसाले डालें। मेयोनेज़ की जगह इस्तेमाल करें।

सोया बेस

सूखी सोयाबीन को रात भर पानी में भिगोएँ। भीगी हुई सोयाबीन और गर्म पानी को बराबर मात्रा में मिलाकर चिकना होने तक मिलाएँ। इसे कैसरोल डिश में डालें और ढककर 300 डिग्री पर 2 घंटे तक बेक करें। इसे कई व्यंजनों में टोफू की जगह इस्तेमाल किया जा सकता है, और ड्रेसिंग, दूध, ग्रेवी, लोफ, पैटीज़ आदि के बेस के रूप में भी।

मलाईदार मकई मक्खन

• ⅓ कप कॉर्नमील
• 1 कप पानी
• ¼ कप नारियल का दूध
• ½ टीस्पून नमक
• 1 ½ टीस्पून शहद (वैकल्पिक)

कॉर्नमील को 1 कप ठंडे पानी में मिलाएँ और सॉस पैन में डालें। नमक, शहद और नारियल का दूध डालें और उबाल आने तक, लगातार चलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएँ। मिश्रण को ब्लेंडर में डालें और चिकना होने तक ब्लेंड करें, आवश्यकतानुसार ¼ - ½ कप नारियल का दूध (या कम वसा चाहिए तो पानी) मिलाएँ। फ्रिज में रखें। ठंडा होने पर यह गाढ़ा हो जाएगा।

चावल अखरोट दूध

• 1 कप गर्म पानी
• 1 कप पका हुआ भूरा चावल
• ½ कप कच्चे काजू
• ¼ कप बादाम
• 1 ½ टीस्पून वेनिला
• ½ टीस्पून नमक
• 1 टी शहद

सभी सामग्रियों को लगभग 5 मिनट तक अच्छी तरह मिलाएँ। एक बार में 1 कप पानी डालें और हर बार अच्छी तरह मिलाएँ। 7-8 कप पानी डालें, स्वादानुसार मिलाएँ।

सोय दूध

• 1 कप भीगी हुई सोयाबीन (रात भर भिगोई हुई)
• 1-2 टी वेनिला
• 1-2 टीस्पून शहद या अन्य स्वीटनर
• ¼-½ टीस्पून नमक
• 8 कप पानी

भीगे हुए सोयाबीन को ताज़े पानी में उबाल लें। आँच धीमी करके 5-7 मिनट तक उबलने दें। झागदार पानी निकाल दें और ठंडे पानी से धो लें। 1 कप पानी डालकर चिकना होने तक मिलाएँ, ज़रूरत के अनुसार और पानी मिलाएँ। बची हुई सामग्री और पानी मिलाकर 2 क्वार्ट दूध बनाएँ।

पसंदीदा सोया दूध

• ¾ कप भीगे हुए सोयाबीन
• ¼ कप कच्चे काजू
• ¼ कप कच्चे बादाम
• 1 टी वेनिला
• 2 टीस्पून शहद या गन्ना चीनी
• ¼ टीस्पून नमक (ढेर)
• 2 क्वार्ट बनाने के लिए पानी

सोयाबीन को रात भर भरपूर पानी में भिगोएँ। अगले दिन पानी निकाल दें, धोएँ, ताज़ा पानी डालें और उबाल आने दें। आँच धीमी करके 5-7 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ। सभी सामग्री को ब्लेंडर में डालें और पानी डालकर अच्छी तरह मिलाएँ, फिर धीरे-धीरे और पानी डालें और जितना हो सके उतना चिकना होने तक मिलाएँ। 2 क्वार्ट दूध बनाने के लिए पानी मिलाएँ। अपनी पसंद के अनुसार कम या ज़्यादा पानी इस्तेमाल करें। हर बार इस्तेमाल से पहले अच्छी तरह हिलाएँ या चलाएँ। अगर खाना पकाने/बेकिंग के लिए इस्तेमाल करें, तो स्वीटनर की मात्रा 1 बड़ा चम्मच तक कम कर दें।

केचप

• ¾ कप टमाटर पेस्ट (6 औंस कैन)
• ¾ कप पानी
• ½ टीस्पून नमक
• ½ टी तुलसी (वैकल्पिक)
• ½ टीस्पून प्याज पाउडर
• 2 टीस्पून नींबू का रस
• 1 टीस्पून शहद या गन्ना चीनी

एक छोटे कटोरे में सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएँ। स्वादानुसार नमक और मसाले मिलाएँ।

खजूर का मक्खन

• 1 कप खजूर के टुकड़े
• ½ कप पानी
• 1 टीस्पून नींबू का रस

चिकना होने तक ब्लेंड करें। मक्खन या जेली की जगह टोस्ट पर परोसें। यह सेब के मक्खन जैसा ही है। आप अलग स्वाद के लिए अनानास या संतरे का रस भी इस्तेमाल कर सकते हैं। यह इस तरह से स्वादिष्ट बनता है!

स्ट्रॉबेरी स्प्रेड

• 2 ½ कप ताज़ा या फ्रोजन स्ट्रॉबेरी
• ½ कप कटे हुए खजूर

अगर फ्रोजन स्ट्रॉबेरी इस्तेमाल कर रहे हैं, तो इस्तेमाल से पहले उन्हें पिघला लें, और नरम होने के लिए कुछ मिनट माइक्रोवेव में भी रख सकते हैं। स्ट्रॉबेरी और खजूर को ब्लेंडर में डालकर तब तक ब्लेंड करें जब तक मिश्रण चिकना न हो जाए। जैम या जेली की बजाय ब्रेड या टोस्ट पर लगाने के लिए बढ़िया। वफ़ल या पैनकेक पर भी स्वादिष्ट लगते हैं।

अंगूर जैम

सॉस पैन में गरम करें:

• 1 कप अंगूर का रस (100% रस, पेय नहीं)
• 1 कप किशमिश
• 3 टी कॉर्नस्टार्च

किशमिश के फूलने तक उबालें। किशमिश के छोटे-छोटे टुकड़े होने तक ब्लेंड करें। 1 कप अंगूर का रस डालें और सॉस पैन में फिर से उबाल आने दें। 3 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च को 3 बड़े चम्मच अंगूर के रस में तब तक मिलाएँ जब तक मिश्रण चिकना न हो जाए और अंगूर के मिश्रण में डालें। गाढ़ा होने तक लगातार चलाते रहें। ठंडा करें। टोस्ट पर अच्छा लगेगा।

मलाईदार चीज़ रहित सॉस

• 1 कप पानी
• ¾ कप कच्चे काजू
• 3 टी तिल
• 1 टीस्पून नमक
• 2 टी प्याज पाउडर
• ½ टी लहसुन पाउडर
• ¼ टी डिल वीड या पिसी हुई अजवाइन के बीज
• ½ कप लाल पिमिएंटो, पका हुआ (मीठा, तीखा नहीं)
• 3 टीस्पून नींबू का रस

ब्लेंडर में काजू, तिल और पानी डालकर मिलाएँ। चिकना होने तक ब्लेंड करें। बाकी सामग्री डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। सॉस पैन में डालें और मध्यम आँच पर गाढ़ा होने तक पकाएँ। सैंडविच, बेक्ड आलू, मैकरोनी, सब्ज़ियों आदि पर पनीर की जगह इस्तेमाल करें।