डेसर्ट

गोल्डन मैकरून

• 1 कप बारीक कद्दूकस की हुई गाजर
• 1 ½ कप बिना मीठा कसा हुआ नारियल
• 1 कोट जई का आटा (मिश्रित जई)
• ¼ कप शहद
• ½ टीस्पून नमक
• 1 टी वेनिला

सभी सामग्री मिलाएँ। ज़रूरत पड़ने पर एक बड़ा चम्मच पानी डालें जब तक कि आटा इतना गीला न हो जाए कि आपस में अच्छी तरह चिपक जाए। गोल बड़े चम्मच से इसे चिकनी की हुई कुकी शीट पर डालें। 325°C पर 20 मिनट तक बेक करें। ज़रूरत पड़ने पर शहद की जगह गन्ने की चीनी का इस्तेमाल कर सकते हैं। बस ¼-⅓ कप पानी डालें।

मूंगफली कुकीज़

• 2 कप भुनी हुई मूंगफली
• 1 कोट जई का आटा
• ¼ कप शहद, माइक्रोवेव में गर्म (या गन्ना चीनी)
• 1 टी वेनिला
• 1 टीस्पून नमक

मूंगफली और आटे को फ़ूड प्रोसेसर या ब्लेंडर में दरदरा होने तक पीस लें, एक कटोरे में डालें और नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएँ। शहद और वनीला डालें और मिलाएँ। चिकनी की हुई कुकी शीट पर डालें और कांटे से दबाएँ। 350°C पर 10-15 मिनट या सुनहरा होने तक बेक करें। बिना शहद के बनाने के लिए, ¼-⅓ कप गन्ने की चीनी का इस्तेमाल करें। ज़रूरत के अनुसार ¼-½ कप पानी डालें ताकि सही गाढ़ापन आ जाए—उन्हें आपस में चिपकना चाहिए, लेकिन ज़्यादा गीला या चिपचिपा नहीं होना चाहिए।

शाकाहारी कद्दू पाई

• ½ कप कच्चे काजू
• 1 ¼ कप पानी
• 1 ½ कप कद्दू प्यूरी
• 2/3 कप शहद (मधुमेह रोगियों के लिए, कम शहद का प्रयोग करें)
• ½ टीस्पून नमक
• 2 टी कॉर्नस्टार्च
• 1 छोटा चम्मच धनिया
• ½ छोटा चम्मच इलायची
• 1 टी वेनिला

काजू और आधा कप पानी को तब तक फेंटें जब तक मिश्रण चिकना न हो जाए, फिर बाकी सामग्री डालें। मिश्रण को तब तक फेंटें जब तक मिश्रण चिकना न हो जाए। बिना पके पाई शेल में डालें। 350°C पर 1 घंटे या जमने तक बेक करें। जलने से बचाने के लिए क्रस्ट के किनारों को एल्युमिनियम फॉयल से ढक दें।

बेक्ड एप्पल रैप्स

• 8 सेब
• ⅓ कप पानी
• ¼ कप किशमिश
• 1 टी वेनिला फ्लेवरिंग
• 2 कप सेब का रस
• 2 कप अनानास का रस
• 3 टी कॉर्नस्टार्च (या अरारोट पाउडर)
• 6 नाश्ते के रैप्स (नाश्ते के अनुभाग में रेसिपी देखें)

सेब को टुकड़ों में काटें या कद्दूकस कर लें। पानी, किशमिश और वनीला के साथ सेब के नरम होने तक पकाएँ। एक अलग बर्तन में सेब और अनानास का रस उबालें। कॉर्नस्टार्च को ¼ कप ठंडे पानी या रस में मिलाएँ और गाढ़ा होने तक चलाएँ ताकि सॉस बन जाए। बेकिंग डिश के तले में इतना सॉस डालें कि वह पूरी तरह से ढक जाए। ब्रेकफास्ट रैप्स को पके हुए सेब के मिश्रण से भरें, रोल करें (एनचिलाडा की तरह), और बेकिंग डिश में रखें। बचा हुआ सॉस ऊपर से डालें। 350°C पर 30 मिनट तक बेक करें। नाश्ते या मिठाई के लिए गरम या ठंडा, दोनों तरह से इस्तेमाल करें। ऊपर से राइस क्रीम (नीचे दी गई रेसिपी देखें) डालकर स्वादिष्ट बनाएँ।

चावल की मलाई

• 1 कप पका हुआ भूरा चावल
• ¼ कप काजू
• ¼ कप नारियल का दूध
• 1 टी वेनिला
• 8 तारीखें
• ¼ टीस्पून नमक
• ¾ कप पानी

सभी सामग्रियों को लगभग 5 मिनट तक अच्छी तरह मिलाएँ। एक बार में 1 कप पानी डालें और हर बार अच्छी तरह मिलाएँ। 7-8 कप पानी डालें, स्वादानुसार मिलाएँ।

डैपल ड्रॉप्स

• 2 कप कटा हुआ सेब
• 2 कप क्विक ओट्स
• 1 कप साबुत गेहूं का आटा
• ½ टीस्पून नमक
• ½ टी वेनिला
• ¼ टी बादाम स्वाद
• 2 टीस्पून शहद (वैकल्पिक)
• ½ कप कटे हुए खजूर
• ½ कप कटे हुए बादाम
• ½ छोटा चम्मच धनिया
• ½ छोटा चम्मच इलायची
• ½ कप सेब का रस

सभी सामग्रियों को अच्छी तरह से गीला होने तक मिलाएँ। हल्के से स्प्रे की हुई कुकी शीट पर गोल चम्मच या आइसक्रीम स्कूप से रखें। 350°F पर 20-30 मिनट तक बेक करें। ये हल्के खाने के लिए एक बढ़िया विकल्प हो सकते हैं, बस मेवे न डालें।

कद्दू का हलवा

• 2 कप पका हुआ कद्दू
• ¾ कप खजूर
• ¾ कप नारियल का दूध
• ¾ कप सोया (या चावल) दूध, या पानी
• ¼ कप कॉर्नस्टार्च
• ½ टीस्पून नमक
• 1 टी वेनिला
• ½ छोटा चम्मच धनिया

खजूर को दूध के साथ तब तक फेंटें जब तक मिश्रण चिकना न हो जाए। बाकी सामग्री डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। कैसरोल डिश में डालें और 350°C पर 1 घंटे या जमने तक बेक करें। इससे भी एक बेहतरीन पाई बनती है, बस अपने पाई पैन के आकार के अनुसार कद्दू की मात्रा ¼-½ कप कम कर दें।

तेल मुक्त पाई क्रस्ट

• 1 कप कच्चे बादाम
• 1 कप जई का आटा (मिश्रित जई)
• ½ कप खजूर
• 2-4 टी पानी
• ¼ टीस्पून नमक

फ़ूड प्रोसेसर में बादाम को बारीक पीस लें, फिर खजूर डालें और दोबारा प्रोसेस करें। ओट्स का आटा और नमक डालें और अच्छी तरह मिलने तक प्रोसेस करें। प्रोसेसर चलाते समय पानी डालें जब तक मिश्रण एक गेंद जैसा न हो जाए, फिर बंद कर दें। आप इसे पाई पैन में हाथ से दबा सकते हैं, या प्लास्टिक रैप के दो टुकड़ों के बीच बेल सकते हैं। अगर आटा ज़्यादा चिपचिपा लगे, तो उसे कुछ मिनट के लिए रख दें, इससे काम करना आसान हो जाएगा। अगर आप ज़्यादा मीठा क्रस्ट चाहते हैं, तो आप और खजूर डाल सकते हैं, या थोड़ा सा बिना मीठा नारियल भी डाल सकते हैं। आप पानी की जगह फलों का रस भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

डेट बोट्स

ये रही एक बेहद आसान मिठाई! मेरे बच्चे इसे खाने के लिए बहुत ज़िद करते हैं। बस तीन चीज़ें चाहिए:

• संपूर्ण तिथियां
• पेकान के आधे टुकड़े
• मूंगफली का मक्खन (किसी भी अखरोट मक्खन का उपयोग किया जा सकता है)

बस एक खजूर को लंबाई में आधा काट लें, बीज निकाल दें (अगर उसमें गुठली नहीं निकली है)। मक्खन लगाने वाले चाकू से, बीज वाली जगह पर पीनट बटर भर दें। ये नाव है। एक पेकान का आधा हिस्सा लें और उसे पीनट बटर में सीधा खड़ा कर दें, इससे पाल बन जाएगा। अब आपके पास खजूर की नाव तैयार है!

पेकान राफ्ट्स

ये रही एक और बेहद आसान और मज़ेदार मिठाई। मेरे बच्चों को भी ये बहुत पसंद है। आपको बस तीन सामग्री चाहिए:

• पेकान के आधे टुकड़े
• मूंगफली का मक्खन (कोई भी अखरोट का मक्खन चलेगा)
• किशमिश

पेकान के आधे हिस्से के चपटे हिस्से पर पीनट बटर लगाएँ, इससे बेड़ा बन जाता है। पीनट बटर के ऊपर किशमिश लगाएँ। ये बेड़ा सवार लोग हैं। यह इतना आसान है। इसे बनाने में बहुत समय लगता है, और मेरे बच्चों को लगता है कि ये किसी भी दूसरी मिठाई जितनी ही स्वादिष्ट हैं, जिसे बनाने और बेक करने में मैं एक घंटा लगाऊँ!

नटी कैरब पुडिंग

ये रही एक बेहद आसान मिठाई! मेरे बच्चे इसे खाने के लिए बहुत ज़िद करते हैं। बस तीन चीज़ें चाहिए:

• 1 कप पका हुआ दलिया (पका हुआ, गर्म बाजरा भी इस्तेमाल कर सकते हैं)
• 1 कप गर्म पानी
• ½ कप खजूर
• 1 टी वेनिला
• 2 टी कैरब पाउडर
• 1 टी प्राकृतिक मूंगफली का मक्खन (या भुनी हुई मूंगफली)

चिकना होने तक ब्लेंड करें। परोसने से पहले ठंडा करें। अगर आप चाहें तो परोसने से पहले नारियल से सजाएँ, या फिर एक स्वादिष्ट बदलाव के लिए ब्लेंड करते समय लगभग ¼ कप नारियल मिलाएँ। अगर आपको ज़्यादा नट जैसा स्वाद पसंद है, तो आप इसमें और पीनट बटर या मूंगफली भी मिला सकते हैं। इसे कम मात्रा में बनाना सबसे अच्छा है क्योंकि ज़्यादा मात्रा में इसे अच्छी तरह से ब्लेंड करना मुश्किल होता है। मूल रेसिपी में बाजरा इस्तेमाल करने को कहा गया था, लेकिन बाजरा न होने की वजह से, मैं ओटमील इस्तेमाल करती हूँ और बच्चों को यह बहुत पसंद आता है। यह ओटमील के बचे हुए टुकड़ों का इस्तेमाल करने का एक बेहतरीन तरीका है जो हमेशा मेरे फ्रिज में जमा हो जाते हैं! आप ओटमील के साथ बचे हुए पके हुए चावल भी इस्तेमाल कर सकते हैं। यह इस तरह भी अच्छा काम करता है।