Sustitutos

Leche de arroz

• 1 taza de arroz integral, bien cocido
• ¼ taza de anacardos crudos
• ¼ taza de leche de coco
• 6 fechas
• 1 cucharadita de saborizante de vainilla
• ¼ cucharadita de sal
• Agua para preparar 2 cuartos (8 tazas) de leche

Coloque todos los ingredientes, excepto el agua, en la licuadora. Añada 1 ½ tazas de agua y licúe hasta obtener una mezcla homogénea. Añada agua hasta obtener 8 tazas de leche. Enfríe. Mezcle bien antes de servir. Esta es una buena alternativa a la leche normal. Funciona bien con cereales, para cocinar u hornear. Añada más o menos agua según sus preferencias. Para una leche más dulce, añada más dátiles. Para cocinar u hornear, puede que se prefieran menos dátiles.

Ricenaise

• ½ taza de agua hirviendo
• ¾ taza de arroz integral bien cocido
• 2 t de miel o edulcorante
• 2 cucharadas de jugo de limón
• ¼ cucharadita de sal
• ¼ cucharadita de cebolla en polvo
• ¼ cucharadita de sal de apio
• 2 cucharadas de leche de coco según sea necesario

Licúa hasta obtener una mezcla homogénea. Espesará en el refrigerador. Ajusta la sazón al gusto. Úsala como sustituto de la mayonesa.

Base de soja

Remoje la soja seca en agua durante la noche. Mezcle partes iguales de la soja remojada con agua caliente hasta obtener una mezcla homogénea. Vierta la mezcla en una cazuela y hornee tapado a 150 °C durante 2 horas. Puede usarse como sustituto del tofu en muchas recetas y también como base para aderezos, leche, salsas, panes, hamburguesas, etc.

Mantequilla de maíz cremosa

• ⅓ taza de harina de maíz
• 1 taza de agua
• ¼ taza de leche de coco
• ½ cucharadita de sal
• 1 ½ cucharadita de miel (opcional)

Mezcle la harina de maíz con 1 taza de agua fría y viértala en una cacerola. Añada sal, miel y leche de coco y deje hervir, revolviendo con frecuencia hasta que espese. Vierta la mezcla en la licuadora y licúe hasta obtener una consistencia suave, agregando de ¼ a ½ taza de leche de coco (o agua, si desea menos grasa) según sea necesario. Consérvela en el refrigerador. Espesará al enfriarse.

Leche de nuez de arroz

• 1 taza de agua caliente
• 1 taza de arroz integral cocido
• ½ taza de anacardos crudos
• ¼ taza de almendras
• 1 ½ cucharadita de vainilla
• ½ cucharadita de sal
• 1 cucharada de miel

Licúe bien todos los ingredientes durante unos 5 minutos. Añada agua taza por taza, licuando bien entre cada adición. Añada de 7 a 8 tazas de agua y ajuste al gusto.

leche de soja

• 1 taza de frijoles de soja remojados (remojar durante la noche)
• 1-2 cucharaditas de vainilla
• 1-2 cucharadas de miel u otro edulcorante
• ¼-½ cucharadita de sal
• 8 tazas de agua

Hierva la soja remojada en agua fresca. Baje el fuego y cocine a fuego lento de 5 a 7 minutos. Escurra el agua espumosa y enjuague con agua fría. Licúe con 1 taza de agua hasta obtener una mezcla homogénea, añadiendo más agua si es necesario. Añada los ingredientes restantes y el agua para preparar 2 cuartos de galón de leche.

Leche de soja favorita

• ¾ taza de soja remojada
• ¼ taza de anacardos crudos
• ¼ taza de almendras crudas
• 1 cucharadita de vainilla
• 2 cucharadas de miel o azúcar de caña
• ¼ cucharadita de sal (colmada)
• Agua para hacer 2 cuartos

Remoje la soya en abundante agua durante la noche. Al día siguiente, escurra el agua, enjuague, agregue agua fresca y deje hervir. Baje el fuego y cocine a fuego lento de 5 a 7 minutos. Coloque todos los ingredientes en la licuadora con agua hasta cubrirlos y licúe hasta obtener una mezcla homogénea. Agregue más agua lentamente y licúe hasta obtener una mezcla lo más homogénea posible. Agregue agua para preparar 2 cuartos de galón de leche. Use más o menos agua según su gusto. Agite bien antes de cada uso. Si se usa para cocinar/hornear, reduzca el edulcorante a 1 cucharada.

Ketchup

• ¾ taza de pasta de tomate (lata de 6 oz)
• ¾ taza de agua
• ½ cucharadita de sal
• ½ cucharadita de albahaca (opcional)
• ½ cucharadita de cebolla en polvo
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 1 cucharada de miel o azúcar de caña

Mezcle bien todos los ingredientes en un tazón pequeño. Rectifique la sal y los condimentos al gusto.

Mantequilla de dátiles

• 1 taza de dátiles en trozos
• ½ taza de agua
• 1 cucharadita de jugo de limón

Licúa hasta obtener una mezcla homogénea. Sírvelo sobre tostadas en lugar de mantequilla o mermelada. Es similar a la mantequilla de manzana. También puedes usar jugo de piña o naranja para darle un sabor diferente. ¡Así queda delicioso!

Crema de fresa

• 2 ½ tazas de fresas frescas o congeladas
• ½ taza de dátiles picados

Si usa fresas congeladas, descongélelas antes de usarlas. Puede calentarlas en el microondas un par de minutos para que se ablanden. Licúe las fresas y los dátiles hasta obtener una mezcla suave. Son ideales para untar en pan o tostadas en lugar de mermelada o jalea. También quedan deliciosas en waffles o panqueques.

Mermelada de uva

Calentar en cacerola:

• 1 taza de jugo de uva (jugo 100%, no bebida)
• 1 taza de pasas
• 3 cucharadas de maicena

Hervir hasta que las pasas estén turgentes. Licuar hasta que las pasas estén en trozos pequeños. Agregar 1 taza de jugo de uva y volver a hervir en una cacerola. Mezclar 3 cucharadas de maicena con 3 cucharadas de jugo de uva hasta obtener una mezcla homogénea y agregar a la mezcla de uvas. Remover constantemente hasta que espese. Refrigerar. Ideal para tostadas.

Salsa cremosa sin queso

• 1 taza de agua
• ¾ taza de anacardos crudos
• 3 cucharadas de semillas de sésamo
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharaditas de cebolla en polvo
• ½ cucharadita de ajo en polvo
• ¼ t de eneldo o semillas de apio molidas
• ½ taza de pimiento rojo cocido (dulce, no picante)
• 3 cucharadas de jugo de limón

En una licuadora, combine los anacardos, las semillas de sésamo y el agua. Licúe hasta obtener una mezcla homogénea. Agregue el resto de los ingredientes y licúe bien. Vierta en una cacerola y cocine a fuego medio hasta que espese. Úselo en lugar de queso en sándwiches, papas al horno, macarrones, verduras, etc.