Soups – New Paradigm Ministries

frijoles negros brasileños

½ taza de agua
1 cebolla picada
3 dientes de ajo picados
1 zanahoria cortada en rodajas finas
1 tallo de apio cortado en rodajas
1 ñame cortado en cubitos (aproximadamente 2 tazas)
1 pimiento rojo cortado en cubitos
1 taza de cilantro fresco picado
1 taza de tomates picados
2 naranjas peladas y picadas finamente (Para diabéticos, utilizar 1 naranja)
2 cuartos (o 2 latas grandes) de frijoles negros, sin escurrir
1 cucharadita de cilantro
1 cucharadita de comino

Calienta agua en una olla grande, agrega la cebolla, el ajo, la zanahoria, el apio y el ñame. Cocina a fuego alto hasta que la cebolla esté tierna, revolviendo con frecuencia. Agrega la pimienta y el cilantro y cocina 3 minutos más, revolviendo con frecuencia. Agrega los tomates, las naranjas, los frijoles, el cilantro y el comino. Tapa sin apretar y cocina a fuego lento de 15 a 20 minutos. Sirve con arroz integral.

Sopa de ñame y maíz

1 ñame grande o 2 pequeños
2 cucharadas de leche de coco
1 cebolla picada
2 dientes de ajo picados
1 cucharadita de curry en polvo (sin jengibre ni pimienta)
½ cucharadita de cilantro
½ cucharadita de sal
1 cucharadita de edulcorante
2 tazas de agua o caldo de verduras
2 tazas de leche de soja
1 lata de 15 oz de maíz, sin escurrir
1 cucharada de jugo de limón

Lave el ñame y córtelo en cubos de 1,27 cm. Caliente la leche de coco en una olla grande, agregue la cebolla y el ajo y cocine hasta que estén tiernos. Agregue el curry en polvo, el cilantro y la sal. Cocine durante 2 minutos, revolviendo constantemente. Agregue el edulcorante, el agua y el ñame, y cocine a fuego lento hasta que el ñame esté cocido, aproximadamente 15 minutos. Licúe en tandas pequeñas, agregando leche de soya a cada tanda. Regrese a la olla y agregue el maíz y el líquido; cocine a fuego medio hasta que esté caliente, sin que hierva. Agregue el jugo de limón.

Sopas

frijoles negros brasileños

Sopa de ñame y maíz

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