البدائل

حليب الأرز

• 1 كوب أرز بني مطبوخ جيدا
• ¼ كوب من الكاجو الخام
• ¼ كوب حليب جوز الهند
• 6 تواريخ
• 1 ملعقة صغيرة من نكهة الفانيليا
• ¼ ملعقة صغيرة ملح
• ماء لصنع 2 كوارت (8 أكواب) من الحليب

ضع جميع المكونات باستثناء الماء في الخلاط. أضف كوبًا ونصفًا من الماء واخلط حتى يصبح المزيج ناعمًا جدًا. أضف الماء حتى تحصل على 8 أكواب من الحليب. برّده. اخلطه جيدًا قبل التقديم. يُعد هذا بديلًا جيدًا للحليب العادي. يُناسب الحبوب أو الطبخ أو الخبز. أضف كمية أكبر أو أقل من الماء حسب رغبتك. للحصول على حليب أكثر حلاوة، أضف المزيد من التمر. للطبخ أو الخبز، قد يُفضل استخدام كمية أقل من التمر.

أرز

• ½ كوب من الماء المغلي
• ¾ كوب من الأرز البني المطبوخ جيدًا
• 2 ملعقة صغيرة من العسل أو المُحلي
• 2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون
• ¼ ملعقة صغيرة ملح
• ¼ ملعقة صغيرة من مسحوق البصل
• ¼ ملعقة صغيرة ملح الكرفس
• 2 ملعقة كبيرة من حليب جوز الهند حسب الحاجة

امزج حتى يصبح المزيج ناعمًا. يُثخن في الثلاجة. عدّل التوابل حسب الرغبة. يُستخدم بدلًا من المايونيز.

قاعدة الصويا

انقع فول الصويا المجفف في الماء طوال الليل. اخلط كميات متساوية من فول الصويا المنقوع مع الماء الساخن حتى يصبح المزيج ناعمًا. اسكبه في طبق خزفي واخبزه مغطى على درجة حرارة 300 درجة لمدة ساعتين. يمكن استخدامه كبديل للتوفو في العديد من الوصفات، وكذلك كأساس للصلصات والحليب والمرق والأرغفة والفطائر، إلخ.

زبدة الذرة الكريمية

• ⅓ كوب من دقيق الذرة
• 1 كوب ماء
• ¼ كوب حليب جوز الهند
• نصف ملعقة صغيرة ملح
• 1 ½ ملعقة صغيرة من العسل (اختياري)

امزج دقيق الذرة مع كوب من الماء البارد، ثم صبّه في قدر. أضف الملح والعسل وحليب جوز الهند واتركه حتى يغلي مع التحريك المستمر حتى يصبح كثيفًا. صبّ الخليط في الخلاط واخلطه حتى يصبح ناعمًا، مع إضافة ربع إلى نصف كوب من حليب جوز الهند (أو الماء، إذا رغبت في تقليل الدسم) حسب الحاجة. يُحفظ في الثلاجة. سيزداد كثافةً عند تبريده.

حليب الأرز والجوز

• 1 كوب ماء ساخن
• 1 كوب من الأرز البني المطبوخ
• ½ كوب من الكاجو الخام
• ¼ كوب لوز
• 1 ½ ملعقة صغيرة فانيليا
• نصف ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة كبيرة عسل

اخلط جميع المكونات جيدًا لمدة ٥ دقائق تقريبًا. أضف الماء كوبًا تلو الآخر، مع التقليب جيدًا بين كل إضافة. أضف ٧-٨ أكواب من الماء، وعدّل الكمية حسب الرغبة.

حليب الصويا

• 1 كوب من فول الصويا المنقوع (ينقع طوال الليل)
• 1-2 ملعقة صغيرة فانيليا
• 1-2 ملعقة كبيرة من العسل أو أي مُحلي آخر
• ¼-½ ملعقة صغيرة ملح
• 8 أكواب من الماء

اغلي فول الصويا المنقوع في ماء عذب. خفّض الحرارة واتركه على نار هادئة لمدة 5-7 دقائق. صفّ الماء الرغوي واشطفه بالماء البارد. اخلطه مع كوب من الماء حتى يصبح ناعمًا، مع إضافة المزيد من الماء حسب الحاجة. أضف باقي المكونات والماء لتحضير لترين من الحليب.

حليب الصويا المفضل

• ¾ كوب من فول الصويا المنقوع
• ¼ كوب من الكاجو الخام
• ¼ كوب من اللوز الخام
• 1 ملعقة صغيرة فانيليا
• 2 ملعقة كبيرة من العسل أو سكر القصب
• ¼ ملعقة صغيرة ملح (مكدسة)
• ماء لصنع 2 لتر

انقع فول الصويا طوال الليل في كمية وفيرة من الماء. في اليوم التالي، صفّ الماء، واشطفه، وأضف ماءً نقيًا واتركه حتى يغلي. خفّض الحرارة واتركه على نار هادئة لمدة 5-7 دقائق. ضع جميع المكونات في الخلاط مع الماء فقط لتغطية الوعاء، واخلط حتى يصبح المزيج ناعمًا. أضف المزيد من الماء تدريجيًا واخلط حتى يصبح المزيج ناعمًا قدر الإمكان. أضف الماء لتحضير لترين من الحليب. استخدم كمية أكبر أو أقل من الماء حسب رغبتك. رجّ أو قلّب جيدًا قبل كل استخدام. إذا كنت تستخدمه للطبخ/الخبز، قلّل كمية المُحلي إلى ملعقة كبيرة.

كاتشب

• ¾ كوب معجون طماطم (علبة 6 أونصة)
• ¾ كوب ماء
• نصف ملعقة صغيرة ملح
• ½ ملعقة صغيرة من الريحان (اختياري)
• ½ ملعقة صغيرة من مسحوق البصل
• 2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون
• 1 ملعقة كبيرة من العسل أو سكر القصب

اخلط جميع المكونات جيدًا في وعاء صغير. أضف الملح والتوابل حسب الرغبة.

زبدة التمر

• 1 كوب من قطع التمر
• ½ كوب ماء
• 1 ملعقة صغيرة من عصير الليمون

امزج المكونات حتى تصبح ناعمة. قدّمها على الخبز المحمص بدلاً من الزبدة أو الجيلي. تشبه زبدة التفاح. يمكنك أيضاً استخدام عصير الأناناس أو البرتقال لإضافة نكهة مميزة. بهذه الطريقة، ستكون لذيذة!

مربى الفراولة

• 2 ½ كوب من الفراولة الطازجة أو المجمدة
• ½ كوب من التمر المفروم

إذا كنت تستخدم فراولة مجمدة، ففكّ تجميدها قبل الاستخدام، ويمكن تسخينها في الميكروويف لبضع دقائق لتصبح طرية. ضع الفراولة والتمر في الخلاط واخلطهما حتى يصبحا ناعمين. يُفضّل استخدامها كطبقة على الخبز أو التوست بدلاً من المربى أو الجيلي. كما أنها لذيذة مع الوافل أو الفطائر.

مربى العنب

سخني في قدر:

• 1 كوب من عصير العنب (100% عصير، وليس مشروبًا)
• 1 حبة زبيب
• 3 ملاعق كبيرة من نشا الذرة

اغلي حتى يصبح الزبيب منتفخًا. اخلطه حتى يصبح قطعًا صغيرة. أضف كوبًا واحدًا من عصير العنب واتركه يغلي مرة أخرى في قدر. اخلط 3 ملاعق كبيرة من نشا الذرة مع 3 ملاعق كبيرة من عصير العنب حتى يصبح المزيج ناعمًا، ثم أضفه إلى خليط العنب. قلّب باستمرار حتى يصبح المزيج كثيفًا. برّده. مناسب للخبز المحمص.

صلصة كريمة بدون جبن

• 1 كوب ماء
• ¾ كوب من الكاجو الخام
• 3 ملاعق كبيرة من بذور السمسم
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 2 ملعقة صغيرة من مسحوق البصل
• ½ ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم
• ¼ ملعقة صغيرة من عشبة الشبت أو بذور الكرفس المطحونة
• ½ كوب من الفلفل الأحمر المطبوخ (حلو، وليس حارًا)
• 3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون

في الخلاط، امزج الكاجو والسمسم والماء. اخلط حتى يصبح المزيج ناعمًا. أضف باقي المكونات واخلط جيدًا. اسكب المزيج في قدر واتركه على نار متوسطة حتى يصبح كثيفًا. استخدمه بدلًا من الجبن في السندويشات والبطاطس المخبوزة والمعكرونة والخضراوات، إلخ.