
سلطة مكسيكية
- 1 ½ كوب من الفاصوليا السوداء المطبوخة (أو علبة واحدة)
- 1 ½ كوب من الأرز البني المطبوخ
- 2 طماطم متوسطة الحجم مفرومة
- 1 بصلة صغيرة مفرومة ناعماً
- ½ كوب من الفلفل الأحمر أو الأصفر المفروم (أو كليهما!)
- 1 حبة أفوكادو مفرومة
- نصف زيتون أسود مقطع
- 1 كوب من الذرة المطبوخة
- 1 خيارة متوسطة الحجم مفرومة
- 8 كوب من الخس الممزق
- ½ كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة
صفّ الفاصوليا واغسلها. قلّب جميع المكونات معًا في وعاء سلطة. أضف الخس قبل التقديم مباشرةً. قدّمها مع صلصة رانش (الوصفة أدناه). تُقدّم أيضًا مع صلصة كريمة بدون جبن (الوصفة في قسم البدائل). غيّر المكونات حسب رغبتك. يمكنك أيضًا استخدام فاصوليا حمراء أو وردية أو بينتو. تنويع: حضّرها كوجبة ساخنة من طبق واحد باستخدام الفاصوليا الساخنة والأرز. اترك جميع المكونات منفصلة، ودع كل شخص يُحضّر سلطته الخاصة. ابدأ بالأرز والفاصوليا في الأسفل، ثم أضف أي خضراوات تُفضّلها، مع تكديسها. زيّنها بالصلصة أو صلصة الجبن (أو كليهما، إن أردت!).
صلصة على طريقة الرانش
- ¼ كوب من الكاجو الخام
- نصف رطل من التوفو
- 2/3 كوب ماء
- 1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون
- ½ ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة ريحان
- 2 ملعقة صغيرة من البقدونس
- 2 ملعقة صغيرة من مسحوق البصل
- 1 ملعقة كبيرة عسل
امزج جميع المكونات حتى تصبح ناعمة. أضف الماء حسب الحاجة للخلط أو حتى الوصول إلى القوام المطلوب. يُصبح هذا المزيج مثاليًا لصلصة الخضار إذا قللتَ كمية الماء للحفاظ على كثافته.


سلطة الحديقة
- 6-8 كوب من الخس الممزق
- 1 جزرة مبشورة
- 1 خيارة متوسطة الحجم مقطعة إلى شرائح
- نصف ملفوف أرجواني مبشور
- 2-4 حبات طماطم صغيرة، مقطعة إلى أسافين
- 1 شريحة أفوكادو
- ½ كوب زيتون أسود
- 1 كوب من براعم البرسيم
- 1 بصلة خضراء أو بصل حلو مقطعة إلى شرائح رفيعة
- ½ كوب من الحمص المطبوخ
- ¼ بذور عباد الشمس
- أعشاب طازجة حسب الرغبة
في وعاء سلطة كبير، قلّب الخس، والملفوف الأرجواني، والجزر، والحمص، والبراعم، والبصل. رتّب شرائح الخيار، وشرائح الطماطم، والزيتون، وشرائح الأفوكادو فوقها. رُشّ بذور دوار الشمس والأعشاب الطازجة حسب الرغبة. قدّم الطبق مع صلصة الأعشاب الكريمية (الوصفة أدناه).
صلصة الأعشاب الكريمية
- ½ كوب من الكاجو الخام
- ½ كوب ماء
- 2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون
- ½-1 ملعقة كبيرة من العسل
- فص ثوم واحد
- ¼ ملعقة صغيرة من مسحوق البصل
- ½ ملعقة صغيرة ريحان
- ¼ ملعقة صغيرة من الزعتر
- ¼ ملعقة صغيرة من البقدونس
- نصف ملعقة صغيرة ملح
امزج جميع المكونات حتى تصبح ناعمة. أضف الملح والأعشاب حسب الرغبة.


سلطة الجزر
- 3 كوب من الجزر المبشور
- ¾ كوب من جوز الهند المبشور غير المحلى
- ½ كوب من البقان المفروم
- نصف حبة زبيب
- ¼-⅓ كوب عصير برتقال
- ¼ ملعقة صغيرة ملح
اخلط جميع المكونات معًا في وعاء متوسط. يُمكن تقديمها فورًا أو تركها في الثلاجة لبضع دقائق لتصبح أكثر طراوة. يُمكنك استخدام أنواع مُختلفة من المكسرات بدلًا من البقان، أو إضافة بذور دوار الشمس لمزيد من القرمشة والتغذية. يُمكن أيضًا استخدام التمر المُقطّع بدلًا من الزبيب. أُحضّرها كثيرًا بالتمر لأن ابنتي لا تُحب الزبيب، والجميع يُحبّه بهذه الطريقة.